琵琶鴨~

琵琶鴨~
2012年2月8日上午4:42公開累積瀏覽 0 0



在美國過年如同平日~焗了琵琶鴨~
1)  鴨開腔後用廚房紙抹乾~內腔搽上~花椒八角(碎)~五香粉~鹽~吊起吹乾或放入雪櫃抽一晚抽乾水份~
2)  用滾水汆鴨面後再吹乾~(我用風筒吹~皮面很快乾)
3)  用醋1茶匙醋左右~水1~麥芽糖1比例搽上鴨皮~450F焗20分~皮向上~反轉再焗15分~再次上麥芽糖水再焗20分左右~溫度自行調整
很脆皮稍大力落刀已經脆裂~
美國鴨種肉厚皮薄~還附有少許內臟~腎&肝~鴨頸淋巴腺已經去淨

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