笋粿;

SOON KUEH (笋粿; TURNIP DUMPLINGS)
(Recipe for 32 pieces)
Dough (adapted from Rose's Kitchen)
300 g rice flour 
100 g tapioca starch 
plus ¼ cup for adjusting and dusting
1 tsp salt
600 ml water, boiling
2 tbsp vegetable oil
Filling
2½ tbsp vegetable oil
40 g dried prawns 
rinse and soak in 2 tbsp water till soft, about 15 minutes; squeeze dry, reserving the water; chop roughly
4 cloves garlic, peel and chop roughly
40 g dried mushrooms
break off stalks and reserve for other dishes; rinse caps and soak in ¼ cup water till soft, about 30 minutes; squeeze dry, reserving the water; slice thinly
1.1 kg "local" turnip (aka 沙葛, bangkuang, yam bean and jicama)
wash, peel and cut matchstick size to yield 1 kg; if grating, make sure grater doesn't turn turnip mushy

2 tbsp sugar
3 tbsp light soya sauce
¾ tsp ground white pepper
Finishing touch
1 tbsp shallot or vegetable oil

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